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“僵尸肉”来袭 你该如何应对?

   6月份,海关总署在国内14个省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动,成功打掉专业走私冻品犯罪团伙21个,初步估计全案涉及走私冻品货值超过30亿元人民币,包括冻鸡翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余吨。


 有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境,悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。这些肉有的来自疫区,有的严重过期,用化学药剂加工调味品后居然摇身一变成为“卖相”极佳的“美味佳肴”,威胁着百姓的食品安全。


    冷冻技术的发明,本是为了保证食物的新鲜。然而,记者了解到,一些走私冻肉包装上的生产日期显示,“肉龄”竟然长达三四十年。在6月的海关打击冻肉走私的专项行动中,有“80后”缉私人员在广西某口岸查处了一批比他年纪还大的“70后”冻肉。

 专家告诉记者,多年的冻肉品质上比鲜肉会差,但只要冷冻过程中没有发生解冻现象,从外观和口感上很难区别。但是走私肉运输条件恶劣,不断解冻等过程中容易滋生各种细菌,甚至是开始腐烂又重新冷冻,其卫生安全和食品质量不堪想象。


    日常生活中肉类应以畜禽肉为主,这些肉是产量比较大、较多、较常见的肉,这些肉在市场和商超常见,相对安全。如何才能买到新鲜放心的肉呢?

    一、鉴别生鲜牛肉的传统方法

  

    1、看颜色:猪肉颜色略浅;牛肉颜色深红,纤维较粗,有筋膜。

  2、看脂肪:猪肉的脂肪白、牛肉的脂肪偏黄;冬季气温较低的情况下猪肉的脂肪用手捏会变形、绵软,牛肉的脂肪蜡质状、僵硬。

  3、闻气味:新鲜的猪肉味道发甜、而牛肉具有鲜牛肉正常的气味。打火机一招鉴别真假牛肉。

 二、怎样挑选到好的羊肉

  

    1、颜色:肉质成鲜红为品质好的羊肉;如肉质发白的为注水羊肉,颜色暗红的为放置时间久不新鲜的羊肉。

  2、纹理:纹理细腻,肉质紧实、有弹性,外表不粘手。

  3、闻:具有羊肉的膻味、味道正常无异味;如闻有腥臭味则为不新鲜羊肉。


  三、如何才能买到新鲜猪肉

  

     1、看清标志和证明

   放心肉是由政府指定的定点屠宰企业加工的,有屠宰企业和动物监督部门出具的《肉品检验合格证明》、《动物产品检疫合格证明》,并且在胴体表面加盖检验、检疫印章。

   2、如何判断新鲜猪肉

  对新鲜猪肉质地的判断做到一看、二触、三嗅。一看就是看猪肉的外表,正常新鲜的猪肉外表面有层微干或微湿润的薄膜,肌肉有光泽,红色均匀、脂肪乳白色。二触就是检查猪肉组织状态,新鲜猪肉纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复。三嗅就是嗅新鲜猪肉的气味,新鲜猪肉具有其固有的气味,无异味。

   3、做到四个认清

  (1)认清变质猪肉。变质猪肉无光泽,呈暗灰色和淡绿色,脂肪呈灰绿色,外表粘手,新切面发暗,指压后不能恢复原状,且有臭味。绝对不可以食用。

  (2)认清死猪肉。死猪肉脂肪灰红,肌血呈黑红色,且带有蓝紫色彩。切面有黑红色的血液浸润,并流出血滴。切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包膜扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有腐败气味。

  (3)认清注水猪肉。注水猪肉看上去肉嫩而发胀,表面湿润,不具有正常猪肉的鲜红色和弹性,而呈淡红色,肉表面光亮。在放肉的案板上把肉移开,下边特别潮湿,甚至积水,将肉吊挂起来会往下滴水。正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白,而注水猪肉的皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色,新鲜切面的小血管有血水流出。

  (4)认清公母猪肉。公母猪肉皮肤比较粗糙,松弛而缺乏弹性,多皱襞,且较厚,毛孔粗。并且其肉的色泽较深,呈深红色,肌纤维较粗,肌间夹杂的脂肪少,有较多的白色疏松结缔组织。母猪的皮与脂肪之间常见有一薄层呈粉红色,俗称“红线”。公猪肉一般有性气味,且以脂肪和臂部肌肉明显,可以用嗅检的方法鉴别。

   编辑:果脯网编辑  果味

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