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聊聊这些叫“豆腐”的食材们(下)



    豆腐是人们日常饮食中离不开的食物,它含有丰富的营养元素。生活中大家接触的豆腐恐怕也就那么几样,今天给大家介绍下这些名叫“豆腐”的食材,它们有的是豆腐,有的跟豆腐有关系,有的甚至一点都不算。但是它们都很有营养,也很好吃。

 

        上部分说的是我们常见的豆腐,下部给大家介绍几个新鲜的:



    加工方式相似而叫豆腐的食物——观音豆腐


    观音豆腐是安徽省大别山和浙江省浦江县一带的汉族小吃。以九华山及大别山区特有的野生木本植物——腐婢树叶特制而成的,因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。


    观音豆腐的制作方法


    1.观音草叶采捡洗后,观音草叶采回家后要先进行杂物(叶)挑捡,再到清水中轻轻漂洗备用。


    2.将洗好的叶经过反复搓揉成清浓汁后备用。


    3.开水烧开后,过五分钟,再把洗净的观音叶放入水中,盖好盖子闷半个小时,再用布把叶子过滤出来。


    4.草木灰,这是必不可少的辅料。(草木灰就是草之灰或木之灰,做观音豆腐时起到凝固成型的作用,类似于一般豆腐制作过程中的石膏)


    “观音豆腐”有一个美丽又有些伤感的传说:很久以前,人间发生饥荒,难民无数,尸横遍野。观音不忍,用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处,长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”,食用充饥,挨过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。


 


    洋豆腐——木棉豆腐


    木棉豆腐是日本的一种豆腐,类似咱们的北豆腐。木棉指的是包豆腐的布料,木棉纹理比制作北豆腐的布料稍细,包有木棉的豆腐经过挤压后,表面会有一层细密的布纹,做出的豆腐也要比南豆腐质地挺实,但口感比北豆腐细腻。


 


    洋豆腐——绢豆腐


    绢豆腐是指质地细腻的豆腐,像丝绸一样柔软。日本市场的绢豆腐通常使用混合凝固剂,混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成,照顾到豆腐的凝固的速度,硬度、口感的多个方面因素。氯化镁(卤水)是高品质豆腐的凝固剂,但是氯化镁的特点是凝固速度快,保水性差,制作绢豆腐难度大,一般企业和小作坊很难操作生产。


 


    洋豆腐——日本豆腐


    木棉豆腐跟绢豆腐还算是名副其实的豆腐,可日本豆腐就完全跟豆腐不沾边了,之所以叫这个名字,也许就是因为它软嫩吧。


    日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等。


    日本豆腐具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。


    日本豆腐大概是这么做的:


    大豆→浸泡→磨策→滤浆→煮浆→降温→点装→保温凝固→冷却成型→成品


 


    最离谱的豆腐——木莲豆腐


    之所以说它离谱,是因为这个东西既不是木莲做的,都不是豆腐。它完全跟名字不沾边。


    木莲豆腐,产于浙江、江西、福建、广东、广西、贵州、云南。名曰“木莲”,其实与木莲毫无关系;名曰“豆腐”,其实与豆毫无关系。


    现在多地流行的木莲豆腐原料是一种学名叫“假酸浆”植物的种子。但传统的木莲豆腐原料,是“薜荔”所结的果实种子。


    薜荔产于山多地区,浙江绍兴会稽山、金华浦江、江西赣州北部靠近武夷山山脉等地,适合薜荔生长,有大量的野生薜荔果树。尤其是浙江省浦江县,每年夏天非常流行吃冰木莲豆腐,街头路边比比皆是。薜荔种子是蝌蚪形。所得木莲豆腐色微黄。


    假酸浆原产秘鲁,分布云南、广西等地;贵州地区亦有栽培。种子为扁圆形,所制木莲豆腐近无色透明度高。



果脯网编辑:果汁


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