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聊聊这些叫“豆腐”的食材们(上)



    豆腐是人们日常饮食中离不开的食物,它含有丰富的营养元素。生活中大家接触的豆腐恐怕也就那么几样,今天给大家介绍下这些名叫“豆腐”的食材,它们有的是豆腐,有的跟豆腐有关系,有的甚至一点都不算。但是它们都很有营养,也很好吃。

 

    南方的豆腐——南豆腐

    南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩、细腻。

    用石膏做豆腐。农村是比较常见的。南豆腐色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高。

    常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。

    南豆腐适合于制作汤羹等菜肴。

 

    北方的豆腐——北豆腐

    北豆腐又称硬豆腐,是用卤水制作的豆腐,卤水又称盐卤或苦卤。

    卤水是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦、有毒。

    用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强。

    北豆腐适合煎、炸、酿、红烧。

 

    北豆腐的硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。

 

 

    鱼做的美食——鱼豆腐

    鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成。

    鱼豆腐具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。鱼豆腐富有弹性,且营养丰富,是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

    鱼豆腐其实并非豆腐,里面没有豆腐的成份。它是由鱼包括鱼刺粉碎加副料制成的,只是因为外形像豆腐而名。所以小标题只叫鱼做的美食。

 

    创新的美食豆腐——千页豆腐

    千页豆腐是素食新产品,广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区。

    它采用台湾的最新豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种富含蛋白质的新世纪美食。

    它不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的弹劲和爽脆,还具有超强的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。

    它可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、卤、火锅等。

    千页豆腐的制作工艺,主要是以大蛋白为原料,加入植物油与一定量的水份,用斩拌机进和高速斩拌,放入模具,进行蒸制,最后成为千页腐。

    之所以算豆腐,是因为它含有大豆粉,以及最新的豆腐制作工艺,应该还有豆腐的影子。

 

    豆腐的升级版——油豆腐

    油豆腐是一道汉族传统名菜,以广东罗定市最知名。

    油豆腐在南方称之为豆腐泡;北方称之为油豆腐。

    作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。

    经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。

    油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。

    油豆腐一般人皆可食用

 

    家常油豆腐制作步骤:

    新鲜的豆腐洗净后切成小块待用。

    大火将新鲜的豆腐炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸。

    炸的过程中,用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀。

    看到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸。

    待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可。



果脯网编辑:果汁

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