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金正恩爱吃的鱼子酱到底有多好吃?

据美国《华盛顿时报》网站,尽管华盛顿国家安全界有人认为朝鲜领导人金正恩已被秘密政变赶下台,但是情报官员中最主要的看法是,金正恩从公众视线消失是因为他抽烟太多和吃了过多鱼子酱而得了痛风,卧床不起。

金正恩爱吃的鱼子酱到底有多好吃?

相信大家都和小编一样好奇:鱼子酱到底有多美味?下面呢,网易小编就给大家介绍一下什么是鱼子酱以及怎么吃才够美味。

鱼子酱 消融在唇间的奢华滋味

鱼子酱,这种美味自诞生之日起便饱受世人无上好评,至今已超过2000多年,亚里士多德在公元前4世纪就为它记下一笔。此后,文人雅士在字里行间大流口水者,史不绝书。若你尝过这种美味,便再不能忘怀,这每一匙滑不溜丢的舌尖触感,为你添加了许多痛快滋味。品尝鱼子酱,是一种纯粹感官的奢华享受。所追求的,已然不是肚腹的饱足,而是食物与味觉间的共鸣。

金正恩爱吃的鱼子酱到底有多好吃?

严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳,鱼子酱的珍贵,除了鲟鱼稀少,还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复,全靠艺术般的熟练技术和知识,鲟鱼在里海地区每年春秋两季收获;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。

吃鱼子酱很讲究的人,会在餐具上有所要求,最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱。许多餐厅喜欢用高级银质餐具,但在鱼子酱这儿,就是被绝对禁止的。人们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上,使它丧失了最初始的鲜甜。

金正恩爱吃的鱼子酱到底有多好吃?

对广大鱼子酱爱好者来说,鱼子酱的食用方法,便是用最简单的方法:直接入口。若要倒在盘子里面吃,盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃,那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂无盐牛油,俄式薄煎饼,或一两滴柠檬汁,可随意搭配。但是,鱼子酱人生旅程的最后一段路途——送进阁下嘴里——这一段路的运输工具,就别无选择了,非得是一把汤匙不可。

法国路易十四当家作主的时代,上流社会专门跟伊朗皇帝学了吃鱼子酱,据说此物对男性床笫的表现有极佳辅助功效。这个时髦食物流传到俄罗斯贵族那里,人家却是稀松平常。原来鲟鱼每年两次到伏尔加河产卵,鱼卵早已被寻常百姓摆在餐桌上享用了,位于伏尔加河口三角洲的小城阿斯特拉罕是鱼子酱胜地,目前仍然是世界上最大的鲟鱼子生产加工基地。

金正恩爱吃的鱼子酱到底有多好吃?

就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

所有来自水中的食物,就数鱼卵最奢华,传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子,它的价值等于植物界里的松露,风味卓著且价格昂贵。

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如何正确食用鱼子酱

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将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。

最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。

鱼子沙拉

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材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋

作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黄。

洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。

莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

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鱼子酱龙虾冷面沙律

用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜,与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃,令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。

鱼子酱的搭配美味

鱼子酱在俄罗斯名为malossol,也就是“少盐”的意思,盐浓度在3%左右。经典的鱼子酱具有独特的大小、颜色与味道,也只有从里海、黑海里打捞出来的白鲟Beluga、奥斯特拉鲟鱼Osetra、闪光鲟Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真货。“浓缩鱼子酱”是相对便宜的,含盐更高(7%),是滋味较浓的糊状鱼子酱,由过熟的鱼卵制成,并且可以冰冻保存。

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“达史氏”鲟鱼子酱扒海胆炒蛋配海胆壳

“达史氏”鲟鱼子酱扒海胆炒蛋配海胆壳

海胆与蛋的搭配是经典的组合,但用鲟鱼子酱一同烹饪是创意所在,即丰富了口感的浓稠及层次,也增加了造型的动态感,口味简单清新,充满海洋气息。

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黄鳍金枪鱼它它、“艾比”脆虾配俄罗斯“达史氏”鲟鱼子酱和青芥沙司

黄鳍金枪鱼它它、“艾比”脆虾配俄罗斯“达史氏”鲟鱼子酱和青芥沙司

这是将鲟鱼子酱与金枪鱼和脆虾搭配的独特组合,金枪鱼和鲟鱼子酱都是生鲜之品,脆虾则是经过油渍加工的,同是海洋食材,但肉质细腻度、湿润度与鲜味各不相同,却也相得益彰。

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龙虾薄片、黄油土豆和俄国澳西特拉鲟鱼子酱、酸奶油和春季沙拉

龙虾薄片、黄油土豆和俄国澳西特拉鲟鱼子酱、酸奶油和春季沙拉

这款菜品食材缤纷和色泽艳丽,鱼子酱与酸奶油是古老的搭配方式,龙虾薄片的清淡,正好搭配鱼子酱的轻盐薄渍的咸味,加上春季蔬菜的纤维与香气,是一道完美的前菜。

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香槟和青柠烩饭配“达史氏”鲟鱼子酱

香槟和青柠烩饭配“达史氏”鲟鱼子酱

鱼子酱与香槟是绝佳组合,除了生冷的前菜或鱼子酱加白面包的开胃小碟,鱼子酱和烩饭也可成就一款“殷实”的主食,香槟和青柠能带出鲟鱼籽酱的独特浓郁风味。

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虎皮蛋配鱼子酱、松茸土豆泡沫及玉米浓汤

虎皮蛋配鱼子酱、松茸土豆泡沫及玉米浓汤

鱼子酱搭配松茸、土豆、鸡蛋、玉米,恰巧这四款配菜是除了海鲜之外最适宜与鱼子酱搭配的。一口气将它们聚集在一起,不同的加工方式是关键:先煮后炸的鸡蛋、打成泡沫的土豆和化成浓汤的玉米以及原味的松茸片。

金正恩爱吃的鱼子酱到底有多好吃?

牛肉薄片配鱼子酱、蓝纹芝士冰淇淋及帕尔马芝士

牛肉薄片配鱼子酱、蓝纹芝士冰淇淋及帕尔马芝士

生牛肉薄片静静躺在最底层,鱼子酱置于用蓝纹芝士制成的冰淇淋之上,当冰淇淋稍许融化,融入帕尔玛芝士的香浓后,用勺子把鱼子酱、蓝纹芝士冰淇淋一同送入口中,鱼子的咸香混合蓝纹芝士的特殊口感和冰淇淋的冰爽滋味让人难忘。

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平底煎海鲈鱼配鱼子酱、菠菜蓉及大蒜泡沫

平底煎海鲈鱼配鱼子酱、菠菜蓉及大蒜泡沫

一款分量十足的主菜由菠菜蓉打底,平底煎的海鲈鱼外皮香酥,鱼肉多汁滑嫩,鱼子酱点缀在大蒜泡沫之上,黑白相配,视觉创意十足。

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微煎三文鱼配鱼子酱、花菜酱和芦笋泥

 

微煎三文鱼配鱼子酱、花菜酱和芦笋泥

当鱼子酱和其他蘸酱相配是需要好好斟酌的,鱼子酱充满代表性的“领袖式味道”强列而突出,其他酱汁的口味不能掩盖其上也不能对比性太强,两者恰到好处的口味距离感则需要主厨细细拿捏,才能稳住鱼子酱味道的同时保证菜品温和的口感。

编辑:果汁

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