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谈吃06:肥胖,会因吃素而逆转么?

  

  中外科学研究表明,中国传统的以植物性食物为主的饮食方式最健康。

  在中华医学会科普分会主办的“挑战我们的美味餐桌”活动中,中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员,美国营养学家坎贝尔博士就合理膳食进行了对话。他们的观点是:以植物性食物为主最健康。

  素,平素,指的是:平时;一向。如:素无来往。食物中的素食,就是一般的食物,平时的食物。说明,人们在过年过节婚丧嫁娶时,才可以吃肉。平常,是不吃肉的,是植物性食物。如菜谷物。
  素菜的素,指蔬菜、瓜果类食物,跟“荤” 相对,如素食、素菜、素油。
素的含义,还有:本来的;原有的。说明,是先有素,后来才有肉。肉是个例,素是绝大部分情况。
  古之民未知为饮食时,素食而分处。——《墨子·辞过篇》

  陈君石、坎贝尔两位专家领衔的“中国健康调查”表明,以植物性食物为主的膳食最有利健康,也最能有效预防和控制慢性疾病。陈君石院士告诉大家,要少吃动物性食品,多吃粮食、蔬菜和水果,少吃鸡鸭鱼肉蛋奶,提倡以植物食物为主,动物性食物为辅的膳食结构。关键是学会搭配。

据悉,“中国健康调查”是由中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学历时27年完成的有史以来规模最大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。该调查的中文版已经出版,名叫《中国健康调查报告》。
  调查结果令人一惊。动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压,自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是:所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。
  “中国健康调查”是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究,它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心(中国预防医学科学院)20年精诚合作的巅峰之作。
  这份报告是他们在1983~1989年间,在中国的24个省、市、自治区的69个县开展的三次关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病研究结果,一共得到8000多项具有统计学意义的显著性相关数据。
  大量研究结果证明:心脏病、糖尿病、肥胖等慢性疾病可以通过健康的膳食而发生逆转。其他研究成果也证明:膳食对于各种癌症、自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和脑功能衰退也有重要的影响。更为重要的是,已经证明能够逆转或预防这些疾病的膳食,是同种以植物性食物为主的膳食,正是我在实验研究和中国健康调查中发现的、能改善健康的那种膳食。在疾病与膳食的8000多项关系中,许多关系都指向同一个发现:动物性食物摄入最多的人,慢性病最多,即使摄入的动物性蛋白的量相对比较少,也会造成不良的后果。而那些以植物性食物为主的人群身体最健康,容易避免慢性疾病的发生,这些结果不容忽视。
  事实上,从最早有关动物蛋白效应的动物实验研究,到大规模的人群膳食模式调查,结果都是一致的,都证明植物为主的膳食和动物为主的膳食对人体健康产生的效应是截然不同的。
  植物性蛋白的摄入率越高,髋关节骨折的发生率越低。为什么会是这样? 一般深绿色叶片中的蛋白质都是小分子优质蛋白,而且在摄入蛋白质的同时也摄入了大量的矿物质、维生素以及活性酶(生吃或常温处理),而动物蛋白的摄入同时摄入的是脂肪、胆固醇以及毒素。蛋白质的代谢物是酸性的,需要碱性的矿物质来综合后排出体外。动物蛋白质的大量摄入造成体质酸性化,细胞酸中毒,没有足够的碱性资源来综合酸毒,在这种情况下,机体将不断游离骨骼中的钙离子中和酸而造成骨质疏松。这只是其中一个例子。

  所以,我们一定要保持原来(30年以前)以植物性食物为主的饮食生活方式,尽量少吃鸡鸭鱼肉。


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