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薯片致癌有根据吗?

      无论是日本农林水产省的调查还是国外的研究,都认定薯片中含有大量富含丙烯酰胺,可能致癌而值得我们注意的物质就是“丙烯酰胺”。。薯片富含丙烯酰胺或致癌?我们来看看丙烯酰胺与致癌之间有什么关系。

  丙烯酰胺会致癌吗?

  一直有争议。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示,由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌,所以难以订立安全标准。但今天这则新闻又引起了大家对丙烯酰胺的戒备。

  参考日本农林水产省公布的信息,日本Livedoor新闻网11月19日刊文,和身为营养分析师的笔者一同探索我们身边含有大量致癌物质的食品。其中薯片因可能致癌而值得我们注意的物质是“丙烯酰胺”。该物质据说存在于一些原材料含有大量碳水化合物并将其加热到120度以上的食品中。由于薯片充分满足了上述条件,因此无论是日本农林水产省的调查还是国外的研究,都认定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。

  丙烯酰胺是何物?

  丙烯酰胺(Acrylamide),其化学式为C3H5NO。在常温下为白色无味片状结晶,易溶于水(216g/100mL)、乙醇、醚及三氯甲烷。 丙烯酰胺在常温下会分解为二甲基胺,或是受热分解为一氧化碳,二氧化碳,NOx。 丙烯酰胺通常被用作合成聚丙烯酰胺,此聚合物可作为水溶性增稠剂,用于污水处理、凝胶电泳、造纸、矿石处理、布料之免烫处理。一些丙烯酰胺也会被使用在染料制造和其它单体之制造。

  丙烯酰胺是一种不饱和酰胺,在空气中或紫外线作用下会发生聚合反应。

  薯片或油炸食物产生丙烯酰胺


  那么薯片等油炸食物产生丙烯酰胺的依据是什么?根据香港消费者委员会的研究,含碳水化合物的食物在经油炸之后,都会产生丙烯酰胺。在温度130℃时会出现丙烯酰胺,超过160℃更会大量出现。

  看来,高温油炸食物都会产生丙烯酰胺。

  小心炸薯条


  炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品。分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯条就会安心,无论是自家制作的还是餐厅中的薯条检测出了丙烯酰胺,因此请多加注意。

  小心蛋糕、派类食物

  在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。对致癌物质比较介意的各位,选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题。

  小心速溶咖啡


      在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水,因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。请多加注意。

  (整理编辑:果萌)

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