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金庸小说中的美味,我们能做哪些?

  中国人讲究吃的文化,充满中国文化味道的金庸小说,对于吃自然不会忽略。聪慧的黄蓉,就是烹饪高手。她在《射雕英雄传》里大显身手,烧过的菜式计有:叫化鸡、炙牛肉条、荷叶笋尖汤、熏田鸡腿、八宝肥鸭,还有归于平淡最高境界的炒白菜、蒸豆腐,和郭靖最爱吃的口蘑焖鸡。除了烧菜之外,黄蓉还精于点菜。他与郭靖初次相会,郭靖请她吃饭,她就一口气点了一席盛筵,什么四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯,加上八个下酒的菜、士二样下饭的菜,有板有眼,大有名堂,连店小二也暗服她内行。

  关于黄蓉的厨艺,新版比旧版夸张得多,反而不美。特别是荷叶笋尖汤和蒸豆腐两样,旧版里不过一样是碧绿清汤里浮着百来颗朱红樱桃,底下衬着笋丁,樱桃里还嵌了馅子,另一样是把火腿剖开挖洞,将豆腐放入洞内,然后扎住火腿再蒸,虽然手续复杂些,也不难做到,而且又不算太不合理。
  到了新版,汤里加了花瓣,樱桃里嵌的指明是班鸠肉,以符合“好逑汤”的风雅名字(笋丁、荷花指君子,花瓣、樱桃是淑女,班鸠指《诗经》之中的关关雎鸠)。火腿蒸豆腐加上了武功色彩,不但剖开挖洞,而且要用“兰花拂穴手”的“若有若无”功力,把豆腐削成二十四个小圆球放入洞中,以应“二十四桥明月夜”的雅称。这个改动,颇有画蛇添足的意味,倒像透了香港的新派小菜馆作风,都不知吃的是菜还是花巧名堂。又使人想起韦小宝费劲全身之力写给康熙的字条:要在团子上雕花。

  《天龙八部》里,阿朱、阿碧在听雨居款客,才是有:菱白虾仁、荷叶冬笋汤、樱桃火腿、龙井菜叶鸡丁、翡翠鱼圆、梅花糟鸭,娇红芳香的是阿朱所制,碧绿清新的是阿碧所制,倒也有趣。金庸其实不必为黄蓉的食谱,冠上许多学究式的名称。
  中国地大物博,地方菜各有特色,金庸是江浙人,但金庸小说的食谱绝不限于江南小菜。《书剑恩仇录》中,乾隆被掳到六合塔上,红花会群雄有意戏弄他,让他饿着肚子,空见一轮一轮上菜,却也一箸也吃不进口中。第一轮是“杭州粗菜”,计有:清炒虾仁、椒盐排骨、醋溜鱼、生炒鸡片。第二轮是御厨张安官的拿手京菜,连名称也别有风格,计有:燕窝红白鸭子炖豆腐、葱椒羊肉、冬笋大炒鸡炖面筋、鸡丝肉丝奶油局(火旁局字)白菜、猪油酥火烧,外加十几碟点心小菜——这张御厨菜单太多肉、太少菜,倒不合现代饮食卫生。第三轮是苏杭点心,那才吃着了。
  《鹿鼎记》韦小宝这御膳监,自己吃的是京沪菜,计有:酱爆牛肉、糟溜鱼片、蒜泥白切肉、镇江肴肉、清炒虾仁、口蘑鸡脚汤。他为了讨好小郡主,特地吩咐人做了一席云南菜,开上来的四样是:过桥米线、蜜饯莲子炖宣威火腿、云南黑色大头菜、红花油炒的大理洱海工
鱼干,还有云南汽锅鸡。
  不但小菜大菜讲究,点心也种类繁多。陈家洛陪康熙吃的有:汤包、蟹粉烧麦、炸春卷、虾仁芝麻卷,另加火腿鸡丝莼菜荷叶汤。康熙练武,为他备下的十来碟点心中有:千层糕(“一层面粉夹一层蜜糖猪油,更有桂花香气,既松且甜”)、小烧卖、豌豆黄、肉末烧饼。韦小宝在庄家吃的点心是著名的湖州粽子,有甜有咸,金庸没说清楚是什么馅儿。《笑傲江湖》里令狐冲困在思过崖,吃的粽子是素馅,有草菇、香菌、腐衣、莲子、豆瓣,满口清香,可惜听到草菇是岳灵珊跟林平之一起采的,便说什么也吃不下去了。

  金庸菜式配合人物,皇帝吃的自然是山珍海味,娇美姑娘弄的则是精致小菜。“素情自处”的程灵素,烧的是素菜,三菜一汤有煎豆腐、鲜笋炒豆芽、草菇煮白菜、咸菜豆瓣汤。唯一精通烹饪的男主角是“狗杂种”石破天,他在山野长大,专长野味,捕来一只獐子,把后腿切碎熬成一锅,其余风干;在河上为丁不三烧饭,“一尾鱼煎得微焦”,一锅白米饭煮得热烘烘、香喷喷…… 有趣极了。


果脯网编辑:果冻

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