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是真的吗?隔夜菜可以吃?

     虽然各种科普说,隔夜菜不能吃,但是对于现代节奏的人来说,有饭吃好,没饭将就。所谓的隔夜菜成为节俭不浪费的一种代言。对于所有人来说,年轻人看中方便,老年人看重浪费,所以各种专家在科普,各种人都在辟谣。那么真的能吃隔夜菜吗?昨天看了一个教授的实验,我决定抛弃隔夜菜。

隔夜菜不能吃:

   浙江大学某实验室研究人员为了搞清楚什么是隔夜菜、隔夜菜到底有多少危害请来卫生有保障的餐厅厨师烧了四个经典家常菜:炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼,来认真研究隔夜菜的健康问题。

剩菜到底能不能吃?

结果显示:1.放置半个小时后出锅后半小时,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是,亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。可以说,肉类出锅半小时,已经变成了“剩菜”原因在于肉类制作过程中的调料加入过多,所以以后在做饭过程中,尽量控制肉类的添加和各种调料的添加,肉食加工后要尽快食用。
2.放置6小时。6小时后将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来,放进微波炉中低火加热1分钟,虽然这些菜肴看起来仍然很新鲜。但结果发现,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。所以二次加热后的肉类还是要尽快食用,不要再进行多次加工了。
3.放置18小时,用微波炉加热后作检测。结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。从这实验看出,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。所以这时,这个时候才是真正的隔夜菜,也不能再次食用了。
4.放置24小时。同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现,跟18小时相比,4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加,且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。24小时后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。这时的饭菜就是剩饭剩菜,其实就和“馊饭馊菜”一步之遥了。

食用隔夜菜的危害:
首先,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。其次,素菜中丰富的一些维生素会因加热而流失,营养损失严重。食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。
早前已经有研究发现,摄入3克亚硝酸盐即可中毒致人死亡,亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,重则死亡,长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病,成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,3克即可致死,简单说,今后按量做菜,切勿剩菜。


剩饭剩菜黑名单:

1.蔬菜不要留。
2.海鲜 要鲜吃。
3.银耳隔夜要丢弃。
4.豆制隔夜不新鲜。
5.隔夜鸡蛋不要吃。
6.主食隔夜要分开。

果脯网编辑:果粒


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据科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多。
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