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女子买苹果用热水烫洗出"血滴" 专家支招如何挑选苹果

女子买苹果用热水烫洗出"血滴" 专家支招如何挑选苹果

吴女士用热水清洗苹果,10多分钟后,苹果开始“渗血”。记者王诚/摄

苹果是深受大众喜爱的一种水果,但是你知道如何挑选苹果吗?红扑扑的苹果,用热水烫洗过后,居然渗出了点点滴滴的红色液体。昨天市民吴女士拨打温都新闻热线88868886,反映用热水洗苹果后出现这种奇怪的现象,她怀疑苹果被人为染色了。

苹果洗后冒“血滴”,摸上去黏黏的

吴女士是市区一家国企的职工。几天前,她和同事从单位食堂买了一些红富士苹果放在办公室。

听说有些苹果表面有蜡,不利健康,细心的吴女士平常都会用热水清洗一番后再吃。前天中午,吴女士和往常一样,用热水洗了几个苹果,放在了茶几上,和同事们聊起了天。

十几分钟后,吴女士准备吃苹果的时候,发现苹果表皮渗出了许多小水珠。“颜色红红的,像是血滴。”她说,担心苹果有问题,大家都不敢吃。

苹果怎么会“出血”?吴女士和同事又把剩余的几个苹果全丢到热水里洗了一番。10多分钟后,这几个苹果都冒出了一些红色的水珠。

“我们拿来小刀,轻轻削去一片果皮,看到里面的果肉都还是好的。”吴女士怀疑这些苹果是染了色,可能对人体有害,随后便联系上温都记者。

昨天下午,记者在吴女士的办公室内见到这些“汗血”苹果。红扑扑的苹果表皮上,分布着细密的红色珠状液体颗粒。伸手擦拭,手感黏黏的。

苹果的糖和水分外渗形成“血滴”

在看过记者提供的“汗血”苹果照片后,温州市农科院果树研究所负责人吴振旺说,根据表皮外观可以基本确认这些苹果没有打过蜡,“流血”情况也和染色无关。

“一般很少有人会用开水洗苹果,苹果‘流血’的情况我们也是第一次见到。”吴振旺解释,苹果受热后,果皮本身的色素和浅表的水分、糖分可能会通过果皮上的气孔渗出,形成所谓的“血滴”,“黏黏的手感可能是糖分引起的。”

吴振旺表示,眼下即将进入苹果上市销售的旺季,除了个别违规使用工业蜡的情况,市面上的苹果一般都是可以放心食用的。买苹果选丑的,吃苹果先削皮

担心苹果被涂上工业蜡,吴女士采取用热水清洗的办法。对此,吴振旺表示效果不大好,“最好的办法是削皮吃。”

在苹果、橙子等水果表皮上打蜡,在国内外都是保持水果新鲜、外观美观的常规做法。“苹果果皮上的蜡主要可以分3种,首先是苹果自带的果蜡,其次是人工的食用蜡,此外是一些不法商贩使用的工业蜡。除了工业蜡外,其他都是可以食用的。”吴振旺说,工业蜡成本低,含有重金属,在人体内累积后危害很大。

“有些市民认为表皮能刮出蜡的苹果就不健康,其实这是混淆了工业蜡和食用蜡,食用蜡不会影响健康。此外,有些品种的苹果,其本身的果蜡含量就很高,可以被刮出来。”吴振旺说,工业蜡和食用蜡需要通过鉴定区分,普通消费者无法分辨,“虽然相关部门严厉打击水果使用工业蜡,但仍然有不少不法商贩铤而走险,市民如果担心吃到有工业蜡的苹果,可削掉苹果皮再吃。”

吴振旺说,打过蜡的苹果颜色均匀、鲜艳,如果不在乎外观,市民在买苹果时,不妨选那些长得丑的。

记者实验:选择三种苹果只有“冰糖心”冒出淡粉色水

根据吴女士反映的情况,记者昨天在水果市场分别选购了多种苹果,尝试还原苹果“出血”的过程。

实验材料:

冰糖心红富士、黄金帅和蛇果三种苹果各2只;盛有开水的容器。

实验过程:

三种苹果各选1只,作为实验组,放在盛有开水的容器中进行清洗。大约20秒后取出,擦干苹果表面水滴后静置。其余未经开水烫洗的3只苹果作为对照组。

实验结果:

静置15分钟后,观察两组苹果,被开水烫过的3只苹果在外观上较未烫洗的对照组略深,但表皮没有出现“出血”情况。

实验结束几个小时后,记者再次观察两组苹果。发现:对照组无变化,实验组中的蛇果和黄金帅无变化,实验组中的红富士苹果底部渗出了少许细密的珠状液体,色泽呈淡粉色。

实验初步结论:

试验中渗出液体颗粒的品种同吴女士的苹果种类一致,苹果“出血”情况可能和品种有关。

其余两种苹果没有“出血”,原因是否和打蜡有关?吴振旺表示,打蜡并不会造成果皮气孔堵塞,实验中部分苹果没有“出血”,这和苹果的品种、含糖量及水温等条件有关。

果脯网编辑:果粒

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